1 400 ‘huecas’ identificadas en Ecuador sacian los paladares más exigentes.

La ciudad de Ibarra, ubicada en el norte de Ecuador, no solo le debe su fama a los refrescantes helados de paila, elaborados con zumo de frutas. Los vecinos y turistas que deciden escudriñar la capital de Imbabura pueden encontrar infinidad de platillos, de sal y de dulce, para saciar los paladares más exigentes. “La mayoría de recetas de la cocina tradicional ecuatoriana se mantiene en las denominadas ‘huecas’ que están esparcidas en todo el país”, explica el chef Esteban Tapia, técnico gastronómico del Ministerio de Cultura y Patrimonio. Se trata de lugares pequeños en donde lo más importante es el buen sabor y la atención cordial.